Pizza Punjabi Masala

Namast’ay and eat pizza

Ob man solch‘ eine Pizza in Indien isst? Nein, ich wage es zu bezweifeln. Und ob es nun an Frevelei grenzt, eine solche Kreation überhaupt als „Pizza“ zu bezeichnen und den Stolz einer ganzen Nation herauszufordern? Naja, lassen wir das, denn damit rüttle ich definitiv an einer heiligen Kuh. Bei meiner aus Bella Italia stammenden besseren Hälfte musste ich jedenfalls ausgiebig argumentieren, damit ich dieses Rezept so bezeichnend hier aufschalten durfte. Für mich heisst das, mit den Augen zwinkern und in verschwörerischem Ton verkünden: „Man kann eine Pizza mit allem belegen.“

Tatsache aber ist: das Resultat dieses kulinarischen Seiltanzes hier, sind grossartig schmeckende Fladen! Die Idee dazu ist mir tatsächlich in Indien gekommen, als ich an Chennais Marina Beach bei einem Schälchen Kichererbsen-chaat über neue Rezeptkreationen nachgedacht habe. Basis bilden tropfenförmig ausgewallte Naan-Brote (nicht zu knapp mit Ghee aufgemotzt), welche mit würzigem moong dal aus Mungobohnen bestrichen werden. Getoppt wird die Geschichte mit grob gehacktem Paneer-Käse, Spinat, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch und natürlich Chili.

Und selbst wenn halb Indien und Italien fraglos den Kopf schüttelt, sie schmeckt im Fall richtig, richtig gut…

Indische Pizza Punjabi Masal für 4 Personen

für den Teig

• 180 ml lauwarmes Wasser
• 0,5 TL flüssiger Honig
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 400 g Weizenmehl
• 130 g Joghurt, nature (1)
• 100 g Joghurt, nature (2)
• 0,5 EL Ghee (ersatzweise Bratbutter)
• 0,5 TL Salz

1. Zunächst den Honig, dann die Hefe in das lauwarme Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. In der Zwischenzeit das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben.
3. Die Hefe-Honig-Lösung zu dem Mehl geben. Mit einer Gabel vorsichtig das Mehl vom Rand unterziehen bis eine leicht breiartige Masse entseht. Diese 15 Minuten stehen lassen.
4. In einer kleinen Schüssel Joghurt (1) mit Ghee und Salz verrühren. Die Joghurtmischung zu dem Mehl-Hefe-Gemisch geben.
5. Die Teigmischung in einer Küchenmaschine für mindestens 5 Minuten kneten, bis der Teig weich, geschmeidig und nur noch wenig klebrig ist. Alternativ kann der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand geknetet werden.
6. Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde aufgehen lassen. In der Zwischenzeit das moong dal und das Topping (siehe unten) zubereiten.
7. Nachdem der Teig sich sichtbar vergrößert hat, den Teig in 8-10 Portionen aufteilen. Daraus vorsichtig Kugeln formen und erneut für mindestens 10 Minuten gehen lassen (besser 30 Minuten).
8. Die Kugeln vorsichtig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von ca. 5 mm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.(Nicht stapeln! Sie verkleben sonst).
9. Nun den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jeweils einen Fladen mit etwa einem Esslöffel Joghurt (2) gleichmässig bestreichen.
10. Anschliessend zwei bis drei Esslöffel moong dal gleichmässig auf den Fladen verstreichen.
11. Die Paneer-Kräuter-Mischung auf die Fladen verteilen.
12. Im Ofen während 10 bis 12 Minuten goldbraun backen und heiss servieren.

Tipp:

Dazu passt eine Gurken-Raita ganz wunderbar. Dazu einige Esslöffel Joghurt mit geraspelter Gurke verrühren. Salzen, pfeffern und mit etwas gemahlenem Chili und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

 

moong dal (Mungobohnen-Dal)

• 2 EL Ghee (1), ersatzweise Bratbutter
• 2 EL Ghee (2), ersatzweise Bratbutter
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 250 g Mungobohnen (aus dem Asia- oder India-Laden)
• 1 TL Koriandersamen, grob zerstossen
• ½ TL Kreuzkümmel, grob zerstossen
• 1 EL Kurkumapulver
• 15-20 Curryblätter, frisch oder getrocknet
• ½ TL Ajowan (ersatzweise Thymianblättchen)
• 1 l kochendes Wasser
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Garam Masala
• einige Spritzer Zitronen- oder Limettensaft

1. Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und alles in 2 EL Ghee (1) bei mittlerer Hitze während 10 Minuten andünsten.
2. Die Mungobohnen kurz unter fliessendem Wasser abbrausen und anschliessend ebenfalls in die Pfanne geben.
3. Mit 1 l kochendem Wasser übergiessen.
4. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkumapulver, Curryblätter, Meersalz und Ajowan zugeben und alles bei mittlerer Hitze während 25-30 Minuten zu einem sehr weichen Brei kochen. In der Zwischenzeit das Paneer-Topping (siehe unten) zubereiten.
5. Kurz vor Ende der Garzeit nochmals etwas Ghee (2) sowie das Garam Masala unterrühren und mit Zitronen- oder Limettensaft fertig abschmecken.

 

für das Paneer-Kräuter-Topping

• 1 rote Chilischote
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Hand voll Blattspinat
• 100 g Paneer
• ½ EL Fenchelsamen
• 1 EL Ghee (ersatzweise Bratbutter)

1. Alle Zutaten bis und mit Blattspinat sehr fein hacken (alles im Cutter) und in eine Schüssel geben.
2. Den Paneer ebenfalls sehr fein würfeln und zusammen mit den restlichen Zutaten sowie den Fenchelsamen und dem Ghee gründlich vermengen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten durchziehen lassen.